DB5110T 31—2020 地理标志产品 隆昌豆杆生产技术规程

《地理标志产品 隆昌豆杆生产技术规程 DB5110/T 31—2020》是四川省隆昌市关于隆昌豆杆这一特色农产品的生产技术规范。以下选取了其中几个关键条款进行详细解读。

首先，在原料选择上，该标准规定必须使用本地种植的大豆作为主要原料，并且要求大豆的蛋白质含量不低于40%，水分含量不超过13%。这意味着在生产过程中要严格把控原材料的质量，确保其符合特定的标准才能用于制作隆昌豆杆，从而保证产品的品质和特色。

其次，在生产工艺环节中，特别强调了发酵过程的重要性。标准指出发酵时间应不少于72小时，且温度控制在30℃至35℃之间。这样的规定旨在通过适当的发酵时间和温度条件，让大豆中的营养成分充分转化，形成独特的风味和质地。

再者，关于产品质量检测部分，明确要求每批次产品均需进行感官、理化及微生物指标的全面检测。这包括但不限于色泽、气味、组织形态等感官特性，以及蛋白质含量、水分含量等理化指标，还有菌落总数等微生物安全指标。这些检测项目确保了最终产品的安全性与稳定性。

最后，在包装储存方面，标准建议采用真空包装以延长保质期，并且储存环境温度应保持在-18℃以下。这样做不仅能够有效防止产品变质，还能维持其原有的营养价值和口感。

以上几个方面的规定构成了隆昌豆杆从原料到成品整个生产流程的技术框架，对于维护“隆昌豆杆”这一地理标志产品的独特性和市场竞争力具有重要意义。