DB35T 828-2020 建莲 加工技术规范

摘要：本文件规定了建莲加工的术语和定义、加工场所要求、加工工艺流程及技术要求、质量控制与管理要求。本文件适用于福建省内建莲的加工生产过程。
Title：Processing Technical Specifications for Jianlian
中国标准分类号：B46
国际标准分类号：67.080

福建省地方标准《建莲加工技术规范 DB35/T 828-2020》对建莲的加工流程进行了系统规范，以下为关键条款的深度解读。

一、原料要求

1. 产地环境需符合NY/T 5010的规定。这意味着建莲种植地应远离工业污染源，土壤和水质需达到无公害农产品生产标准。

2. 鲜莲蓬采收应在花谢后20至25天进行。此时莲子已充分成熟，种皮呈褐色且稍有韧性，有利于后续加工。

二、剥壳去衣工艺

1. 温水浸泡：将鲜莲子置于40℃左右温水中浸泡10至15分钟。此过程可软化种皮，便于脱壳。

2. 脱壳去衣机参数设置：滚筒转速控制在400至500转/分钟，进料速度每分钟不超过3公斤。这样既能保证脱壳效率又不会损伤莲子胚乳。

三、烘干工艺

1. 初烘温度：采用45℃至50℃低温初烘，时间约为6小时。目的是去除部分水分同时保留营养成分。

2. 复烘温度：设定为60℃至65℃，持续约8小时。通过逐步升温确保莲子内部水分均匀蒸发，最终含水量控制在12%以下。

四、分级与包装

1. 分级依据：按照莲子直径分为大、中、小三个等级。大号直径≥12毫米，中号10至12毫米，小号<10毫米。

2. 包装材料：采用符合GB/T 19633规定的食品级复合膜袋，单袋净重以500克或1千克为宜。包装完成后需立即封口并存放在阴凉干燥处。

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