DB45T 2195-2020 龙眼果醋生产技术规程

DB45/T 2195-2020《龙眼果醋生产技术规程》是广西壮族自治区制定的一项地方标准，规定了龙眼果醋生产的术语和定义、原料要求、生产设备要求、生产工艺、质量要求、检验方法、检验规则以及标签、包装、运输和贮存等内容。以下将从关键条款入手，深入解读该标准的重要内容。

首先，在术语和定义部分，明确了“龙眼果醋”的概念为以新鲜龙眼为主要原料，经发酵酿制而成的具有特定风味和品质特征的酸性调味品。这一定义不仅限定了产品的原料来源，还强调了其作为调味品的应用场景。

其次，关于原料要求，标准指出龙眼应新鲜、无病虫害、无腐烂变质，并且要求果汁中可溶性固形物含量不低于18%，总酸（以柠檬酸计）含量不高于0.5%。这些指标确保了原料的基本品质，为后续加工奠定了良好基础。

在生产设备方面，标准特别提到需配备完整的发酵设备及检测仪器，如温度控制装置、pH计等，以保证生产过程中的精确操作与监控。这对于保持产品质量稳定至关重要。

生产工艺环节中，标准详细描述了从原料预处理到成品灌装的整个流程。其中，酒精发酵阶段需控制适宜的温度和时间，而醋酸发酵则需要严格的氧气管理，确保微生物活动正常进行。此外，还对过滤、灭菌等步骤提出了具体的技术参数。

对于最终产品的质量要求，标准设定了理化指标如总酸（以乙酸计）含量应在3.5%-6.0%之间，总糖含量不超过2.0%，并且不得检出致病菌和大肠杆菌等卫生指标。这些严格的规定旨在保障消费者的健康安全。

检验方法部分介绍了如何正确取样以及采用何种化学分析手段来测定上述各项指标，比如使用滴定法测量总酸含量，高效液相色谱法检测有机酸组成等。

最后，在标签标识上，除了常规的信息外，还需标明产品类型（酿造型或调配型），以及是否含有防腐剂等特殊说明。这有助于消费者了解产品特性并做出合理选择。

综上所述，《龙眼果醋生产技术规程》通过全面细致的标准设定，从源头到终端覆盖了整个产业链条，既体现了科学严谨的态度，也为行业提供了明确的操作指南。