DB45T 2158-2020 鲜湿类米粉生产规范

DB45/T 2158-2020《鲜湿类米粉生产规范》是广西壮族自治区发布的关于鲜湿类米粉生产的标准。该标准对鲜湿类米粉的生产过程、设备要求、卫生管理等方面进行了详细规定，以确保产品的质量和安全。以下将从几个关键点对标准中的重要内容进行解读。

原料要求

标准中明确指出，用于生产鲜湿类米粉的原料大米应当符合GB 1354的要求。这意味着所选用的大米必须达到国家对于大米的基本质量标准，包括但不限于外观、色泽、气味等指标。此外，还强调了大米的新鲜度和无污染情况，这对于保证最终产品的口感和安全性至关重要。

生产工艺流程

在生产工艺流程上，标准提出了从选料到成品包装的一系列具体步骤。其中包括浸泡、磨浆、蒸煮、冷却等多个环节，并且每个环节都有相应的温度控制和技术参数要求。例如，在蒸煮过程中，需要保持一定的蒸汽压力和时间，以确保米粉熟化均匀且具有良好的弹性和韧性。

卫生管理

卫生管理是食品生产中不可忽视的一部分。根据DB45/T 2158-2020的规定，生产企业应当建立完善的卫生管理制度，定期对生产设备进行清洁消毒，并做好人员健康检查工作。同时，还特别提到操作人员在进入生产车间前需穿戴整洁的工作服帽，并严格执行手部清洗程序。

检验方法与规则

为了确保产品质量符合标准要求，标准还给出了具体的检验方法和判定规则。比如对于理化指标（如水分含量）、微生物限量等项目，都指定了相应的检测手段及合格标准。这些规定为企业的日常生产和监管部门的质量监控提供了依据。

总之，《鲜湿类米粉生产规范》不仅涵盖了从原材料采购到成品出厂全过程的技术指导，同时也体现了以人为本、注重食品安全的理念。通过严格遵守此标准，可以有效提高鲜湿类米粉的整体品质水平，保障消费者的健康权益。