DB3208T 131-2020 小作坊加工管理规范 非发酵豆制品

DB3208/T 131-2020《小作坊加工管理规范 非发酵豆制品》是江苏省淮安市针对非发酵豆制品小作坊制定的地方标准。该标准对小作坊的生产环境、设备设施、原料管理、生产过程控制、产品检验和贮存运输等方面进行了明确规定。

一、生产环境要求

标准要求小作坊应远离污染源，周围无有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质及其他扩散性污染物。生产车间地面应采用防滑、不渗水、耐腐蚀、易清洗的材料铺设，并保持清洁卫生。工作台面、门把手等经常接触部位应光滑、无毒、耐腐蚀、易清洗消毒。排水系统应有防止逆流的设计，地面排水坡度不应小于1%。

二、设备设施要求

小作坊应配备与生产规模相适应的生产设备，包括但不限于浸泡池、磨浆机、煮浆锅、成型设备、冷却装置等。所有设备应定期清洗消毒，确保无残留物。接触食品的设备表面应光滑、无毒、耐腐蚀，易于清洗和消毒。

三、原料管理要求

用于生产的原料大豆应符合GB 1352的规定。采购时应索取供货方提供的产品质量合格证明文件。原料应分类存放于通风干燥处，避免阳光直射，与有毒有害物品分开。使用前应对原料进行感官检查，发现有霉变、虫蛀等情况不得使用。

四、生产过程控制要求

投料时应按配方准确称量，记录投料量。磨浆后的浆液应经过滤处理，去除杂质。煮浆温度应控制在90℃以上，持续时间不少于10分钟。成型过程中应控制好温度和压力，保证产品的形状和质量。成品应及时冷却至室温以下，并尽快包装。

五、产品检验要求

出厂前应对每批次产品进行感官、理化和微生物指标检验。感官要求色泽正常、无异味、无异物；理化指标包括蛋白质含量、水分含量等；微生物指标应符合GB 2712的要求。检验不合格的产品不得出厂销售。

六、贮存运输要求

成品应存放在阴凉干燥处，堆码整齐，离地离墙存放。不同品种的产品应分区存放，防止交叉污染。运输工具应清洁卫生，不得与有毒有害物品混装。运输过程中应注意防雨防晒，保持产品温度稳定。

以上内容是对DB3208/T 131-2020中关键条款的详细解读。小作坊经营者应严格按照标准要求组织生产，确保产品质量安全。同时，监管部门也应加强对小作坊的监督检查，保障消费者健康权益。