DB3208T 132-2020 餐饮具消毒规范

DB3208/T 132-2020《餐饮具消毒规范》是江苏省连云港市发布的关于餐饮具清洗消毒的地方标准。以下是对该标准中部分关键条款的详细解读：

一、术语和定义

1. 餐饮用具：指直接接触食品或食品原料的器具，包括餐具、饮具等。

2. 消毒：杀灭或清除传播媒介上的病原微生物，使其达到无害化处理的过程。

二、基本要求

1. 餐饮单位应建立完善的餐饮具清洗消毒管理制度，并明确责任人。

2. 使用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家相关标准，不得对人体健康造成危害。

三、清洗消毒流程

1. 去残渣：使用流水冲洗掉餐具表面的食物残渣。

2. 化学消毒：

- 配置消毒液：按照产品说明书正确配比。

- 浸泡消毒：将餐具完全浸入消毒液中，时间不少于5分钟。

- 冲洗：用流动清水彻底冲洗掉残留的消毒剂。

3. 物理消毒：

- 煮沸消毒：将餐具置于沸水中煮沸10分钟以上。

- 蒸汽消毒：温度达到95℃以上，持续10分钟。

四、设备设施

1. 应配备专用的清洗池、消毒池及存放柜。

2. 清洗池与食品加工区域保持适当距离，避免交叉污染。

五、卫生管理

1. 定期对清洗消毒设备进行维护保养，确保其正常运行。

2. 每日检查清洗消毒效果，发现问题及时整改。

六、记录保存

1. 记录每次清洗消毒的时间、方式、使用的化学品名称及浓度等信息。

2. 保存期限不少于一年。

通过上述解读可以看出，DB3208/T 132-2020标准从多个角度规范了餐饮具清洗消毒的操作流程和技术要求，旨在保障消费者的饮食安全。餐饮服务提供者应当严格按照标准执行，确保所提供的餐饮具符合卫生标准。