DB5103T 16-2020 地理标志产品 自贡冷吃兔生产技术规范

摘要：本文件规定了地理标志产品自贡冷吃兔的术语和定义、产地范围、原料要求、生产工艺、质量要求、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于地理标志产品自贡冷吃兔的生产、检验和销售。
Title：Geographical Indication Product - Zigong Cold-eaten Rabbit Production Technical Specifications
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.120.30

《地理标志产品 自贡冷吃兔生产技术规范》（DB5103/T 16-2020）是四川省自贡市为保护和传承地方特色食品自贡冷吃兔而制定的技术标准。以下是对该标准中一些关键条款的深度解读：

### 原料要求

标准明确指出，制作自贡冷吃兔所使用的兔子必须来源于特定地理区域内的养殖基地，并且符合无公害农产品的相关规定。这意味着兔子的饲养环境、饲料来源以及疾病防控措施都需达到一定的环保与健康标准。此外，兔子的品种也需符合本地传统习惯，通常选用肉质鲜嫩、脂肪含量适中的本地兔种。

### 加工工艺

在加工环节，标准强调了传统工艺与现代技术相结合的原则。例如，在腌制过程中，要求使用天然香辛料如花椒、辣椒等进行调味，确保产品的独特风味。同时，为了保证产品质量稳定，还规定了腌制时间、温度及湿度的具体参数。对于烘干或风干步骤，则需要控制好风速和温度，以防止产品出现焦糊或者干燥过度的情况。

### 质量检验

成品出厂前必须经过严格的质量检测。其中包括感官指标（如色泽、气味）、理化指标（如蛋白质含量）以及微生物指标等多个方面的检查。特别值得注意的是，微生物限量值被设定得非常低，这体现了对食品安全的高度关注。

### 包装储存

关于包装材料的选择，标准提倡采用绿色环保型包装物，并且要求标识清晰准确，包括但不限于生产日期、保质期等内容。另外，储存条件也有明确规定，比如避光、通风良好且温度适宜的地方存放，避免阳光直射和潮湿环境影响产品质量。

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