DB14T 728-2020 《地理标志产品 太谷饼》

太谷饼是山西省晋中市太谷区的特色传统名吃，具有悠久的历史和独特的风味。为了保护这一地方特色食品的质量和声誉，山西省发布了地方标准DB14/T 728-2020《地理标志产品 太谷饼》。以下将从该标准的重要条文入手，对太谷饼的定义、原料要求、生产工艺及质量指标等方面进行详细解读。

首先，标准明确界定了太谷饼的概念：太谷饼是以优质小麦粉为主料，配以植物油、白砂糖等辅料，经过发酵、成型、烘烤等工艺制作而成的一种圆形扁平状传统糕点。其外皮酥脆、内里松软，带有浓郁的麦香味。

在原料要求方面，标准强调了原材料的选择至关重要。小麦粉应选用产自太谷县及其周边地区的小麦加工而成，且需符合国家相关标准；植物油必须使用非转基因大豆油或菜籽油，并确保无异味；白砂糖则要求为精制级，纯度不低于99.6%。此外，所有原料都必须符合食品安全国家标准的要求，不得含有任何可能对人体健康造成危害的物质。

关于生产工艺，标准规定了严格的流程控制。首先是发酵过程，要求采用自然发酵方式，温度控制在25℃至30℃之间，时间不少于6小时，以保证面团充分发酵；其次是成型环节，每个饼胚重量应在30克左右，直径约8厘米，厚度约为1厘米；最后是烘烤工序，炉温设定为200℃至220℃，烘烤时间为8分钟至10分钟，直至表面呈现金黄色即可出炉。

对于产品质量指标，标准提出了具体数值要求。其中感官评价包括色泽、气味、滋味和组织结构四个方面，要求色泽均匀金黄，散发出浓郁的麦香和甜香味，口感细腻柔软，无杂质；理化指标方面，水分含量不得超过12%，总糖含量不低于15%，酸度不超过5°T；微生物限量则参照GB 7099的规定执行，确保安全卫生。

总之，《地理标志产品 太谷饼》标准不仅规范了太谷饼的生产流程，还明确了产品的品质要求，有助于维护太谷饼的品牌形象，促进当地特色食品产业的发展。通过严格执行这些标准，可以有效提升太谷饼的整体质量和市场竞争力，让更多消费者品尝到正宗美味的太谷饼。