DB15T 1986—2020 蒙古族传统奶制品 楚拉生产工艺规范

《蒙古族传统奶制品楚拉生产工艺规范》（DB15/T 1986—2020）是一项地方标准，对楚拉这一蒙古族特色奶制品的生产过程进行了系统规范。以下将从关键条款入手，进行深度解读。

首先，标准在原材料要求中强调了牛奶的选择。规定应选用健康奶牛所产的新鲜牛奶，且牛奶的脂肪含量不得低于3.0%。这一要求确保了奶源质量，为后续工艺提供了基础保障。脂肪含量直接影响到楚拉成品的口感与营养价值。

其次，在发酵环节，标准明确指出发酵温度应控制在40℃至42℃之间，发酵时间为8至12小时。这样的温度范围能够有效激活乳酸菌活性，促进乳糖转化为乳酸，使牛奶逐渐凝固成具有弹性的质地。时间上的把控则保证了发酵充分而不至于过度，避免产生不良风味。

关于成型工艺，标准提出了具体的压榨步骤。要求将发酵好的奶酪块放入模具中，施加压力使其脱水并形成紧密结构。具体压力值设定为每平方厘米2公斤，持续时间为2至3小时。适度的压力不仅有助于排出多余水分，还能塑造出均匀一致的产品形态，提升产品外观吸引力。

包装与贮存部分也给出了指导建议。成品需采用无毒、无害的包装材料密封保存，并保持环境温度低于10℃。这一步骤对于延长楚拉保质期至关重要，同时防止外界污染影响产品质量。

通过以上关键条款的解读可以看出，《蒙古族传统奶制品楚拉生产工艺规范》不仅传承了民族特色，还融入了现代食品科学理念，为标准化生产提供了科学依据。遵循这些规范，可以更好地维护楚拉的独特风味和品质特性。