DB15T 1985—2020 蒙古族传统奶制品 毕希拉格生产工艺规范

DB15/T 1985—2020《蒙古族传统奶制品 毕希拉格生产工艺规范》是内蒙古自治区发布的关于蒙古族传统奶制品生产的地方标准。以下选取其中的重要条文进行详细解读：

【条文】4.1 原料要求

【解读】本条明确规定了制作毕希拉格所使用的原料必须为新鲜、无污染的牛奶或羊奶，且需经过巴氏杀菌处理以确保安全卫生。这一步骤对于保证最终产品的品质和安全性至关重要。

【条文】5.2 发酵过程控制

【解读】在发酵阶段，温度应控制在37℃至40℃之间，并持续发酵6至8小时。此期间需要定期监测环境条件及发酵液的变化情况，一旦发现异常应及时调整参数直至恢复正常状态。正确的发酵时间和温度能够促进有益菌群生长并抑制有害微生物繁殖，从而提升产品风味与营养价值。

【条文】6.1 成型操作

【解读】成型时需将已经充分发酵好的混合物均匀地倒入模具内，在室温下静置凝固至少4小时以上。期间要避免剧烈震动以免影响成品形状完整性。此外，还需注意保持工作区域清洁干燥，防止交叉感染。

【条文】7.1 包装储存

【解读】包装材料应当选用符合食品安全标准且具有良好密封性能的产品。储存环境要求阴凉通风，相对湿度不超过75%，同时远离强光直射和热源。这样可以有效延长保质期并维持原有风味特性不变。

以上几个方面涵盖了从原料选择到成品出厂全过程的关键环节，通过严格执行这些规定不仅有助于提高产品质量水平，还能更好地传承与发展这一具有民族特色的传统手工艺。