DB5101T 21—2019 地理标志产品 蒲江米花糖

《地理标志产品 蒲江米花糖》（DB5101T 21—2019）是由成都市市场监督管理局批准发布的，用于规范蒲江米花糖这一地方特色产品的技术标准。以下是对该标准中几个关键条款的详细解读：

原料要求

标准明确规定了制作蒲江米花糖所使用的原料必须符合国家相关法律法规及食品安全标准的要求。其中特别强调大米应选用当地生产的优质稻谷加工而成，确保其品质优良、无污染。此外，还要求所用的植物油需为非转基因产品，并且不得含有对人体有害物质。

生产工艺流程

蒲江米花糖的生产工艺流程被细致地描述出来，包括但不限于以下几个主要步骤：

1. 选料：挑选合格的大米作为基础材料；

2. 浸泡与蒸煮：将大米经过充分浸泡后进行蒸煮处理；

3. 冷却与摊晾：蒸煮后的米饭需要自然冷却并均匀摊开晾干；

4. 炸制：使用植物油对冷却好的米饭块进行高温炸制，形成松脆的米花；

5. 配料混合：将炸好的米花与适量的糖浆或其他辅料按照一定比例混合均匀；

6. 成型包装：最后通过模具定型并完成包装工序。

感官指标

对于成品的质量控制，感官指标是衡量其是否达标的重要依据之一。根据标准规定，蒲江米花糖应当具备以下特征：

- 外观色泽金黄或略带微黄；

- 表面光滑平整，无明显裂痕或变形现象；

- 气味香甜适中，具有典型的米香味；

- 口感细腻酥脆，入口即化但不油腻。

理化指标

除了感官上的考量之外，理化指标也是评估产品质量不可或缺的一部分。具体来说：

- 水分含量不得超过5%；

- 还原糖含量应在15%-20%之间；

- 总糖含量不低于30%；

- 酸价（以脂肪计）小于等于3mg/g；

- 过氧化值（以脂肪计）小于等于0.25g/100g。

以上就是关于《地理标志产品 蒲江米花糖》（DB5101T 21—2019）中一些核心内容的深度解析。希望这些信息能够帮助大家更好地理解和把握这一地方特色产品的生产规范和技术要求。