DB52T 978.2-2020 贵州辣椒干 第2部分：线椒辣椒干

贵州辣椒干 第2部分：线椒辣椒干(DB52/T 978.2-2020)是贵州省地方标准，主要规定了线椒辣椒干的技术要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

技术要求

1. 感官要求

- 色泽：应呈鲜红色或深红色，具有线椒辣椒干特有的光泽。

- 香气：具有线椒辣椒干特有的香气，无其他异味。

- 形状：保持线椒的自然形态，无明显变形。

- 杂质：不得含有任何外来杂质。

2. 理化指标

- 水分含量：不超过13%。水分含量过高会导致辣椒干容易发霉变质，过低则可能影响其品质和口感。

- 辣椒素含量：不低于0.3%。辣椒素是辣椒的主要活性成分，直接影响辣椒的辣度和风味。

检验方法

1. 感官检验

- 通过目测、鼻闻等方式检查辣椒干的色泽、香气和形状是否符合要求。确保无外来杂质。

2. 理化检验

- 水分测定：采用烘干法测定水分含量，确保数据准确可靠。

- 辣椒素测定：使用高效液相色谱法（HPLC）测定辣椒素含量，保证检测结果的科学性和精确性。

检验规则

1. 组批与抽样

- 同一批次的产品为一个检验批次，随机抽取样品进行检测。每批产品抽取的样品数量应不少于5个。

2. 判定规则

- 如果所有检验项目均符合标准要求，则判定该批产品合格。若有一项或多项不符合要求，则需重新取样复检，复检仍不合格则判定为不合格。

标志、包装、运输和贮存

1. 标志

- 产品包装上应标明产品名称、规格、生产日期、保质期、生产企业名称及地址等信息。

2. 包装

- 使用防潮、防虫的包装材料，确保产品在运输和储存过程中不受外界环境的影响。

3. 运输

- 运输工具应清洁卫生，避免日晒雨淋，装卸时轻拿轻放，防止机械损伤。

4. 贮存

- 应存放在通风干燥处，远离火源和热源，温度控制在25℃以下，相对湿度不超过65%。

以上是对DB52/T 978.2-2020中部分内容的重要解读，希望对您有所帮助。