DB5115T 16-2019 有机茶生产技术规范 黄金芽加工

DB5115/T 16-2019《有机茶生产技术规范》中关于黄金芽茶的加工部分，有以下重要条文需要重点关注：

1. 原料要求：明确规定了用于加工黄金芽茶的鲜叶必须来自获得有机认证的茶园。这意味着在采摘前，茶园不得使用任何化学合成的农药、化肥和生长调节剂。同时，鲜叶应保持新鲜，无污染，并且采摘时间需控制在最佳时期以保证品质。

2. 加工环境：加工场所应当远离污染源，确保环境卫生整洁。设备材质需符合食品安全标准，且定期清洗消毒，避免交叉污染。此外，加工人员也需穿戴清洁的工作服并经过培训，掌握基本的卫生知识。

3. 加工工艺：

- 萎凋：将鲜叶摊放在通风良好的地方自然萎凋，时间根据天气情况调整，目的是减少水分含量，使叶片柔软。

- 杀青：采用高温快速杀青的方法，破坏酶活性，防止氧化变色。此过程需严格控制温度与时间，以保留茶叶特有的香气。

- 揉捻：通过适度的压力和时间进行揉捻，形成紧结的条索形状，同时释放细胞内物质促进发酵。

- 干燥：最后一步是干燥，可以采用烘干或晒干的方式完成。此环节对于固定形状、提升香气至关重要，需要注意控制好温度以防焦糊。

4. 质量检验：成品茶出厂前必须经过严格的质量检测，包括感官指标（如色泽、香气）、理化指标（如水分含量）以及重金属残留等项目的检查，确保符合有机产品的相关标准。

5. 包装储存：包装材料应选用环保无毒的材质，标识清晰标明“有机产品”字样及相关认证信息。储存环境要求干燥、阴凉、避光，防止受潮霉变。

以上内容是对DB5115/T 16-2019中有关黄金芽茶加工部分的重要条文进行了详细解读，旨在帮助从业者更好地理解和执行该规范，从而生产出高品质的有机黄金芽茶。