DB5115T 16-2019 有机茶生产技术规范 黄金芽加工

摘要：本文件规定了有机茶黄金芽加工的技术要求、工艺流程及质量控制措施。本文件适用于四川省范围内按照有机方式生产的黄金芽茶叶加工。
Title：Technical Specification for Organic Tea Production - Gold Bud Processing
中国标准分类号：B46
国际标准分类号：67.140

DB5115/T 16-2019《有机茶生产技术规范》中关于黄金芽茶的加工部分，有以下重要条文需要重点关注：

1. **原料要求**：明确规定了用于加工黄金芽茶的鲜叶必须来自获得有机认证的茶园。这意味着在采摘前，茶园不得使用任何化学合成的农药、化肥和生长调节剂。同时，鲜叶应保持新鲜，无污染，并且采摘时间需控制在最佳时期以保证品质。

2. **加工环境**：加工场所应当远离污染源，确保环境卫生整洁。设备材质需符合食品安全标准，且定期清洗消毒，避免交叉污染。此外，加工人员也需穿戴清洁的工作服并经过培训，掌握基本的卫生知识。

3. **加工工艺**：

- **萎凋**：将鲜叶摊放在通风良好的地方自然萎凋，时间根据天气情况调整，目的是减少水分含量，使叶片柔软。

- **杀青**：采用高温快速杀青的方法，破坏酶活性，防止氧化变色。此过程需严格控制温度与时间，以保留茶叶特有的香气。

- **揉捻**：通过适度的压力和时间进行揉捻，形成紧结的条索形状，同时释放细胞内物质促进发酵。

- **干燥**：最后一步是干燥，可以采用烘干或晒干的方式完成。此环节对于固定形状、提升香气至关重要，需要注意控制好温度以防焦糊。

4. **质量检验**：成品茶出厂前必须经过严格的质量检测，包括感官指标（如色泽、香气）、理化指标（如水分含量）以及重金属残留等项目的检查，确保符合有机产品的相关标准。

5. **包装储存**：包装材料应选用环保无毒的材质，标识清晰标明“有机产品”字样及相关认证信息。储存环境要求干燥、阴凉、避光，防止受潮霉变。

登陆阅读剩余内容

登陆 注册