DB5105T23-2020 泸州椒麻鸡片工艺技术规范

DB5105T23-2020《泸州椒麻鸡片工艺技术规范》是一项专门针对泸州地区特色传统美食椒麻鸡片的生产标准。该标准对椒麻鸡片的加工工艺、原料要求、感官指标、理化指标、卫生指标等进行了详细规定，旨在保证产品的质量和风味稳定性。

以下是标准中一些关键条款的深入解读：

1. 原料要求：规定了鸡肉应选用新鲜或冷冻的优质肉鸡，且需符合GB 2707的规定。这一条款确保了原材料的安全性和品质基础，为后续加工提供了可靠保障。

2. 感官指标：包括色泽、气味、滋味和组织状态四个方面。色泽要求呈现金黄色泽；气味应具有浓郁的椒麻香气；滋味鲜美适口，咸淡适宜；组织状态则要求质地细腻，无明显杂质。这些感官指标直接关系到产品的最终口感体验。

3. 理化指标：明确了蛋白质含量不低于20%，脂肪含量不超过10%，水分含量控制在60%-70%之间。合理的营养配比不仅满足了消费者对健康饮食的需求，同时也保持了椒麻鸡片独特的风味特点。

4. 卫生指标：按照GB 2760的要求执行，严格限制了亚硝酸盐等有害物质残留量。此条规定体现了国家对于食品安全的高度关注，有效防止了潜在的健康风险。

5. 加工工艺流程：从选材、宰杀、腌制、煮制到冷却包装等多个环节都有具体的操作指南。例如，在腌制过程中需要使用特制的花椒酱，并控制好温度与时间参数；煮制时则要采用小火慢炖的方法以充分释放鸡肉中的香味成分。完善的工艺流程有助于提高产品的一致性和稳定性。

6. 贮存条件：建议将成品置于阴凉干燥处保存，避免阳光直射，并定期检查包装是否完好无损。正确的贮存方式可以延长保质期并维持最佳风味。

通过以上内容可以看出，《泸州椒麻鸡片工艺技术规范》不仅涵盖了从原料选择到成品出厂全过程的技术要点，还特别强调了食品安全的重要性。这对于促进当地特色小吃产业化发展具有重要意义。