DB5105T27-2020 泸州黄粑工艺技术规范

DB5105T27-2020《泸州黄粑工艺技术规范》是四川省泸州市制定的一项地方标准，用于指导和规范泸州黄粑的生产制作。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

1. 术语和定义：标准首先明确了“泸州黄粑”的定义，即以糯米为主要原料，经蒸煮、发酵等传统工艺制成的一种具有独特风味的传统食品。这一定义为后续的技术要求提供了基础。

2. 原料要求：

- 糯米：应选用优质糯米，要求无霉变、无虫害、无杂质。

- 辅料：如红糖、植物油等也需符合相关国家标准，确保安全卫生。

3. 生产工艺：

- 选料与清洗：糯米需经过严格挑选并充分清洗，去除表面尘土及杂质。

- 浸泡：将洗净后的糯米放入清水中浸泡6-8小时，使其吸水膨胀，便于后续加工。

- 蒸煮：将泡好的糯米均匀铺放在蒸笼内，用大火蒸制至熟透。

- 发酵：蒸熟的糯米需要在特定条件下进行自然发酵，时间通常为24-48小时，具体取决于环境温度和湿度。

- 成型：发酵完成后，手工或机械将其压制成型，形成黄粑的基本形状。

- 包装：成品黄粑需采用密封性良好的包装材料进行包装，防止污染。

4. 质量要求：

- 感官指标：包括色泽金黄、香味浓郁、口感软糯等特点。

- 理化指标：如水分含量、酸度等需达到规定范围。

- 微生物限量：确保产品符合食品安全标准，不得检出致病菌。

5. 检验方法：对于各项指标的检测方法进行了明确规定，确保产品质量的一致性和可靠性。

6. 标志、标签、包装、运输和贮存：对产品的标识信息、包装方式、运输条件以及储存环境做出了详细说明，强调了在整个供应链过程中保持产品质量的重要性。

通过以上解读可以看出，《泸州黄粑工艺技术规范》不仅涵盖了从原材料到最终产品的整个生产流程，还特别注重了食品安全和品质保障，这对于推动当地特色食品产业的发展具有重要意义。