DB5105T25-2020 古蔺红汤羊肉工艺技术规范

古蔺红汤羊肉作为四川泸州的特色美食，其制作工艺有着严格的要求。DB5105T25-2020《古蔺红汤羊肉工艺技术规范》对这一传统美食的制作流程、原料选择、加工要求等进行了明确规定。以下从几个关键点来解读这份技术规范的重要内容。

首先是原材料的选择。该标准强调了选用本地优质山羊为最佳原料，要求活羊体重在20至30公斤之间，确保肉质鲜嫩且脂肪含量适中。同时，对于辣椒、花椒等调味料也提出了具体指标，如辣椒需使用当地种植的朝天椒，保证辣度和香味达到一定标准。

其次是加工过程中的细节控制。比如宰杀后要立即剥皮去内脏，并迅速冷却以保持羊肉的新鲜度；煮制时水温应控制在90℃左右，分阶段加入调料，使味道充分渗透到肉里；最后装盘前还需再次加热至沸腾，这一步骤不仅杀菌还能进一步提升风味。

此外，关于环境卫生管理也有明确指示。生产场所必须符合国家相关卫生标准，工作人员需穿戴整洁的工作服并定期体检；所有接触食品的设备工具都必须经过清洗消毒处理。

通过以上几点可以看出，《古蔺红汤羊肉工艺技术规范》不仅传承了地方特色饮食文化，还结合现代食品安全理念制定了科学合理的操作规程，这对于促进地方经济发展、保护非物质文化遗产具有重要意义。