DB5115T 38-2020 地理标志产品 五粮春酒生产技术规范

《地理标志产品 五粮春酒生产技术规范》（DB5115T 38-2020）是一项专门用于指导五粮春酒生产的标准。以下是对该标准中一些关键条款的深入解读。

原料要求

标准明确指出，酿造五粮春酒的主要原料包括高粱、大米、糯米、小麦和玉米这五种粮食。每种粮食都有其特定的质量要求：高粱需色泽正常、无霉变且无异味；大米应颗粒饱满、整齐一致；糯米则要求粘性强；小麦需要质地坚硬；玉米则以籽粒完整为佳。这些原料的选择直接关系到最终产品的品质。

生产工艺流程

生产工艺流程是确保产品质量的关键环节。从原料处理开始，经过发酵、蒸馏等多个步骤直至成品酒的形成，每一个过程都有严格的规定。例如，在发酵过程中，温度控制至关重要，过高或过低都会影响发酵效果。此外，对于不同类型的酒体还需采用相应的贮存方式，以保证风味稳定。

质量指标

关于五粮春酒的质量指标，标准设定了理化指标和感官要求两大类。理化指标涵盖了酒精度、总酸、总酯等内容，而感官要求则涉及色泽、香气、口感等方面。比如，五粮春酒的颜色应该清澈透明，香气浓郁协调，入口绵甜爽净，余味悠长。

检验方法与规则

为了验证是否符合上述标准，规定了一系列详细的检验方法。这些方法不仅包括实验室检测，也包含感官评定等手段。同时，明确了抽样方案及判定规则，确保每一批次的产品都能得到准确评估。

通过以上对重要条文的解读可以看出，《地理标志产品 五粮春酒生产技术规范》不仅体现了对传统技艺的尊重，还融合了现代科技的应用，旨在维护和提升“五粮春”这一地理标志产品的独特价值。