DB5115T 36-2020 地理标志产品 五粮醇酒生产技术规范

DB5115T 36-2020《地理标志产品 五粮醇酒生产技术规范》是四川省宜宾市为保护和规范五粮醇酒的生产而制定的地方标准。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

原料要求

标准明确规定了用于酿造五粮醇酒的主要原料及其质量要求，包括高粱、大米、糯米、小麦和玉米。每种原料都需符合相应的国家标准或行业标准，确保其纯度、水分含量及杂质水平达到规定指标。这一步骤对于保证最终产品的风味和品质至关重要。

发酵工艺

在发酵过程中，要求采用传统的固态发酵法，并严格控制发酵温度、时间以及窖池管理。标准特别强调了窖泥的选择与维护，指出窖泥应具有良好的微生物活性，以促进有益菌群的生长繁殖。此外，还规定了发酵期间需定期检测酸度、酒精度等参数，以便及时调整工艺条件。

蒸馏与陈酿

蒸馏环节需要使用特制的甑桶设备，并遵循“缓火蒸馏”的原则，以提取出高质量的酒液。对于成品酒，则要经过至少三年以上的陶坛储存期，在此期间还需进行多次勾调试验，使酒体更加协调丰满。同时，储存环境需保持恒温恒湿状态，避免阳光直射。

检验规则

出厂前的产品必须通过感官评定、理化分析及卫生学检查等多项测试项目才能合格上市。其中感官评定涵盖色泽、香气、口感等方面；理化分析则包括酒精度、总酸、总酯等指标测定；卫生学检查主要是针对铅、锰等重金属残留量的检测。

标志、包装、运输与贮存

最后，关于产品的标识信息也作了具体说明，要求在外包装上明确标注产品名称、规格型号、生产日期等内容，并附有地理标志专用标志图案。运输时要注意轻装轻卸，防止碰撞损坏；长期存放时应远离热源，确保通风良好。

以上就是对DB5115T 36-2020中部分核心条款的专业解析，希望对你有所帮助。