DB5323T 96-2020 餐饮公用餐(饮)具操作服务规范

DB5323T 96-2020《餐饮公用餐(饮)具操作服务规范》是一项地方标准，旨在规范餐饮行业公用餐（饮）具的操作和服务流程，保障消费者的健康和安全。以下将选取一些关键条文进行详细解读：

1. 清洗要求：标准中明确规定，餐饮公用餐（饮）具在使用后应立即进行清洗。清洗过程中需确保去除所有食物残渣，并使用适当的洗涤剂彻底清洁餐具表面。这一规定强调了及时清洗的重要性，避免食物残渣长时间附着导致细菌滋生。

2. 消毒方法：对于消毒环节，标准提出了多种可行的消毒方式，包括物理消毒法（如煮沸、蒸汽消毒）和化学消毒法（如含氯消毒液）。每种方法都有其适用范围和技术参数，例如煮沸消毒要求温度达到100℃并持续至少10分钟。这表明，选择合适的消毒方式是确保餐具卫生的关键步骤。

3. 储存条件：标准还对已消毒后的餐具储存提出了具体要求，必须存放在专用的保洁柜内，且保持干燥通风。同时，保洁柜内部环境应定期清洁与消毒，防止二次污染的发生。此条款突出了餐具储存环节同样不可忽视，良好的储存条件能有效延长餐具使用寿命并保证食品安全。

4. 人员培训：为了保证整个操作流程的有效执行，标准特别提到餐饮服务单位应当定期组织员工学习相关知识技能，熟悉各项操作规程。通过加强人员培训可以提高从业人员的专业水平和服务质量，从而更好地落实该标准的各项规定。

综上所述，《餐饮公用餐(饮)具操作服务规范》从多个角度出发，为餐饮行业的健康发展提供了科学指导。它不仅涵盖了日常工作中需要注意的基本原则，还指出了容易被忽略但至关重要的细节之处。只有严格按照这些要求去做，才能真正实现让顾客吃得放心的目标。