DB52T 1503.18-2020 贵州猕猴桃 第18部分：猕猴桃浓缩果汁生产技术规程

DB52/T 1503.18-2020《贵州猕猴桃 第18部分：猕猴桃浓缩果汁生产技术规程》是贵州省地方标准，规定了猕猴桃浓缩果汁的生产技术要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 原料选择与验收

- 标准指出，用于生产浓缩果汁的猕猴桃应新鲜、无病虫害、无机械损伤。猕猴桃的可溶性固形物含量不得低于6.0%，总酸度应在0.8%～1.2%之间。这一规定确保了原料的基本品质，为后续加工提供了基础保障。

2. 清洗与破碎

- 原料猕猴桃在加工前需经过充分清洗，去除表面污物和杂质。清洗后进行破碎处理，破碎过程中应尽量减少果肉细胞的破裂，以保持果汁的风味和色泽。这一环节直接影响到果汁的质量和口感。

3. 榨汁与过滤

- 使用螺旋压榨机或带式压榨机对破碎后的猕猴桃进行榨汁操作。榨出的果汁需要经过筛网过滤，除去大颗粒物质，确保果汁的细腻程度。过滤后的果汁应当清澈透明，无明显悬浮物。

4. 浓缩工艺

- 浓缩过程采用真空蒸发浓缩设备，在设定温度下将果汁中的水分蒸发掉，达到规定的浓度。浓缩后的猕猴桃浓缩果汁可溶性固形物含量应不低于65%，并注意控制浓缩温度，避免破坏果汁中的营养成分和风味物质。

5. 杀菌与灌装

- 浓缩果汁在灌装前必须经过巴氏杀菌处理，杀灭可能存在的微生物。杀菌条件通常为85℃～90℃保温10～15分钟。之后立即进行无菌灌装，确保产品的保质期。

6. 包装与贮存

- 最终产品应采用密封良好的包装材料，避免外界污染。贮存环境要求阴凉干燥，温度控制在0℃～10℃范围内，相对湿度不超过75%。这样可以有效延长产品的货架寿命。

以上内容涵盖了从原料选取到最终成品包装的主要流程和技术要点，对于从事猕猴桃浓缩果汁生产的单位和个人具有重要的指导意义。严格遵循这些标准不仅能够提高产品质量，还能增强市场竞争力。