DB36T 1279-2020 公筷公勺使用与服务规范

DB36/T 1279-2020《公筷公勺使用与服务规范》是江西省地方标准，旨在指导餐饮服务单位在日常经营中正确使用公筷公勺，预防疾病传播，保障公众健康。以下是一些重要条文的详细解读：

【5.1 公筷公勺的基本要求】

公筷公勺应与个人使用的餐具明显区分，可通过颜色、材质或形状等特征来实现。例如，公筷的颜色可以统一为白色或绿色，而个人使用的筷子则保持原有色彩。公勺的柄部可设计成比普通勺子更长，并且刻有“公”字标识。

【5.2 餐饮服务场所设置要求】

在每张餐桌上至少配备两套公筷公勺，一套用于取菜，另一套用于搅拌或夹取食物。对于大型宴会或者自助餐厅，应根据就餐人数合理增加公筷公勺的数量。同时，在显著位置摆放提示牌，提醒顾客使用公筷公勺的重要性。

【5.3 使用方法】

当上桌菜肴超过四道时，应在每道菜旁放置一双公筷或一把公勺。用餐过程中，若发现公筷公勺被污染（如接触到了宾客口腔），应及时更换新的公筷公勺。此外，建议将公筷公勺放置于客人右手边易于拿取的位置。

【5.4 清洗消毒】

公筷公勺需经过严格的清洗和消毒程序后方可再次使用。推荐采用物理消毒法，如高温蒸汽或煮沸处理至少15分钟；也可选择化学消毒剂浸泡30秒以上，但必须彻底冲洗干净以去除残留物。对于一次性使用的公筷公勺，则要求其符合食品安全国家标准GB 4806.7的要求。

【5.5 培训与宣传】

餐饮企业应对员工开展定期培训，确保他们了解并掌握正确的公筷公勺使用流程和服务技巧。同时，通过海报、电子屏幕等方式向消费者普及相关知识，营造良好的用餐氛围。

以上内容摘自DB36/T 1279-2020标准中的关键部分，希望对您有所帮助。