DB37T 4031—2020 冻干刺参加工技术规范

《DB37/T 4031—2020冻干刺参加工技术规范》是一项专门针对刺参（海参的一种）冻干加工的技术标准。这项标准对冻干刺参的加工过程进行了详细的规范，确保产品的质量与安全。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

首先，在原料选择上，标准要求选用新鲜、无病害、无污染的活体刺参作为加工原料。这意味着企业在生产前必须严格检查原料的状态，确保没有受到任何外界因素的影响，如环境污染或疾病传播等。这一规定旨在从源头上保证产品的品质。

其次，关于冻干工艺的具体参数设定也是本标准的重点内容之一。标准指出，冻干过程中预冷温度应控制在-30℃至-40℃之间，真空度保持在10Pa以下，升华干燥阶段的板层温度不得超过50℃。这些具体的数值设定是基于多年实践经验总结出来的最佳条件，能够有效保留刺参中的营养成分，同时保证其良好的复水性和口感。

再者，对于成品的质量要求，标准提出了明确的标准。例如，水分含量不得超过6%，菌落总数小于1000CFU/g，大肠杆菌不得检出。这样的指标设置不仅反映了消费者对于食品安全的关注，也体现了现代食品工业对产品质量控制的要求。

此外，还特别强调了包装环节的重要性。要求采用阻隔性能优良的复合膜进行密封包装，并且每批次产品都需要附带清晰可辨的产品标签，标明生产日期、保质期以及执行标准编号等内容。这样做的目的是为了便于追溯和管理，同时也方便消费者了解产品信息。

最后，在储存与运输方面，标准建议将冻干刺参存放于阴凉干燥处，避免阳光直射，并且运输过程中要注意防潮防水。这些建议有助于延长产品的货架寿命，减少因不当存储造成的损失。

综上所述，《DB37/T 4031—2020冻干刺参加工技术规范》通过一系列科学合理的规定，为冻干刺参的生产提供了指导依据。它不仅保障了产品质量，还促进了行业的健康发展。企业应当严格按照此标准执行，以确保每一环节都符合要求，从而生产出高质量的产品满足市场需求。