DB37T 4014—2020 北方绿茶机械化加工技术规程

DB37/T 4014—2020《北方绿茶机械化加工技术规程》是山东省地方标准，规定了北方地区绿茶从鲜叶接收、摊放、杀青到揉捻、干燥等各个加工环节的技术要求。以下对其中的关键条文进行详细解读。

鲜叶接收与摊放：标准要求鲜叶在采摘后应立即运至加工厂，避免长时间暴晒或挤压。鲜叶进入车间前需经过初步筛选，剔除杂质和不符合质量要求的叶片。摊放过程应在清洁卫生的环境中进行，摊放厚度以5-10厘米为宜，摊放时间根据气温和湿度调整，一般为4-8小时，目的是让鲜叶适度失水，散发青草气，提高香气。

杀青工序：杀青是绿茶加工的核心步骤之一。标准指出杀青设备应选用滚筒式杀青机，温度控制在180-220℃之间。杀青时间取决于鲜叶量和摊放程度，通常为1.5-3分钟。杀青过程中要确保杀青均匀，防止出现焦边或红梗现象。杀青叶应保持翠绿色泽，具有清香气味。

揉捻环节：揉捻可塑形并破坏部分细胞壁，使茶汁外溢。标准建议采用6CR型揉捻机，压力大小视鲜叶老嫩而定。揉捻时间一般为30-40分钟，分两次进行，第一次轻揉，第二次重揉。揉捻结束后茶叶应成条率达90%以上。

干燥阶段：干燥分为初烘和足干两个步骤。初烘温度设定在100-120℃，时间为15-20分钟；足干则需降低至70-90℃，持续30分钟左右。干燥过程中要注意控制湿度，避免茶叶含水量过高导致变质。成品茶含水量应控制在5%-7%范围内。

此外，整个加工流程中必须严格执行食品安全生产规范，保持加工环境整洁，定期清洗消毒设备，确保产品符合食品安全标准。通过遵循这些技术规程，可以有效提升北方绿茶的品质，满足市场需求。