TMXRP 001-2024 明溪肉脯干

TMXRP 001-2024《明溪肉脯干》是福建省明溪县制定的地方特色食品标准。本文以“新旧版本中感官要求的变化”为主题，对这一重要条文进行详细解读。

在旧版标准（假设为TMXRP 001-2018）中，感官要求主要关注产品的色泽、气味和组织形态，但描述较为笼统，缺乏具体量化指标。例如，仅要求产品具有“正常色泽”，并未说明具体的颜色范围；对于气味的要求也仅提及“纯正”，未明确是否允许轻微异味。

新版标准（TMXRP 001-2024）对此进行了显著改进。首先，在色泽方面，明确规定成品应呈现均匀的红棕色至棕红色，且不允许存在明显色差或褪色现象。其次，气味条款新增了“无酸败味及其他不良气味”的具体要求，并强调不得有刺激性异味。此外，组织形态部分不仅要求肉质紧密、富有弹性，还增加了“切面平整，无明显裂痕”的细节描述。

这些变化的意义在于提升了感官评价的科学性和可操作性。通过引入具体的量化指标，生产者可以更精准地控制产品质量，同时便于监管部门开展监督检查。例如，在实际应用中，企业可以通过比对色卡来确保产品符合规定的色泽范围，利用专业嗅觉测试设备检测气味是否达标，以及借助显微镜等工具观察切面状态，从而有效落实标准要求。

总之，新版标准对感官要求的细化和完善，有助于进一步提升明溪肉脯干的产品质量和市场竞争力。企业和质检机构应当充分理解并正确执行这些新规定，以推动地方特色食品产业的健康发展。