DB5101T 70—2020 成都市餐饮企业三级安全生产标准化现场管理评定规范

《成都市餐饮企业三级安全生产标准化现场管理评定规范》（DB5101T 70—2020）是成都市针对餐饮行业制定的一项地方性标准，旨在规范餐饮企业的安全生产管理工作，提升企业的安全管理水平。以下将选取部分重要条文进行详细解读。

4.1 基础管理

# 4.1.1 安全生产责任制

这一条文要求餐饮企业应建立健全安全生产责任制，明确各级人员的安全职责。具体而言，企业负责人需对本单位的安全生产工作全面负责，各部门负责人应对本部门的安全生产工作负责，员工则需履行岗位安全职责。通过明确责任分工，确保每个环节都有专人负责，从而形成全员参与、各司其职的安全管理体系。

# 4.1.2 安全管理制度

餐饮企业应当建立和完善各项安全管理制度，包括但不限于消防安全制度、设备设施维护保养制度、应急预案等。这些制度需要覆盖企业日常运营中的各个环节，并且要定期修订和完善，以适应不断变化的情况。此外，还应加强对员工的安全培训，确保他们了解并遵守相关制度。

4.2 设备设施

# 4.2.1 燃气使用安全管理

对于使用燃气的餐饮企业来说，燃气使用安全管理尤为重要。企业应定期检查燃气管道和阀门是否完好无损，防止泄漏事故发生。同时，还需安装可燃气体报警装置，并确保其正常运行。一旦发现异常情况，应立即采取措施处理，避免造成严重后果。

# 4.2.2 电气设备管理

电气设备也是餐饮企业中常见的安全隐患之一。因此，企业需要定期对所有电气设备进行检查和维护，确保其处于良好状态。特别是厨房内的电器设备，如冰箱、微波炉等，更应该注意防水防潮，防止短路引发火灾事故。

4.3 操作规程

# 4.3.1 食品加工操作规程

食品加工过程中可能存在交叉污染的风险，因此必须严格遵循操作规程。例如，在处理生食与熟食时，应使用不同的刀具和砧板，并保持工作台面清洁卫生。另外，工作人员在接触食品前也必须洗手消毒，确保食品安全。

# 4.3.2 清洁卫生操作规程

为了保证就餐环境整洁舒适，餐饮企业还需要制定详细的清洁卫生操作规程。这包括但不限于地面清扫、桌椅擦拭、卫生间清洁等内容。所有区域都应按照规定频率进行清洁，并记录每次清洁的时间和内容，以便追溯检查。

4.4 应急预案

# 4.4.1 应急组织机构设置

餐饮企业应当成立专门的应急组织机构，由企业负责人担任总指挥，下设若干小组分别负责不同方面的应急处置工作。这样可以提高企业在面对突发事件时的反应速度和处理效率。

# 4.4.2 应急演练

除了建立完善的应急预案外，还应定期组织应急演练活动。通过模拟真实场景下的各种紧急状况，让员工熟悉应急流程，掌握必要的自救互救技能。这不仅能够增强团队协作能力，还能有效降低实际发生事故时造成的损失程度。

以上就是关于《成都市餐饮企业三级安全生产标准化现场管理评定规范》中一些关键条款的具体解读。希望可以帮助餐饮企业更好地理解和落实相关规定，进一步提升自身的安全生产水平。