TFCHM 01-2023 方城烩面

方城烩面作为河南特色美食之一，在地方标准TFCHM 01-2023中得到了规范。本文将围绕“原料选用”这一核心内容展开讨论，并结合新旧版本标准差异进行深入分析。

在旧版标准中，对于方城烩面所使用的面粉要求较为笼统，仅提到需符合小麦粉国家标准即可。然而新版标准则更加具体，明确了强筋小麦粉为首选原料，并且对面粉中的蛋白质含量、湿面筋含量等指标提出了明确要求。例如，蛋白质含量应不低于12%，湿面筋含量不低于28%。这些具体参数的设定有助于确保最终产品具有良好的弹性和口感。

以蛋白质含量为例，当蛋白质含量达到12%以上时，制作出来的面条会更富有韧性，不易断裂。在实际生产过程中，企业可以通过选择特定品种的小麦来满足这一要求。比如豫麦34号、郑麦9023等高蛋白小麦品种都是不错的选择。

此外，在湿面筋含量方面，如果低于28%，则可能影响到烩面成型后的形状稳定性以及煮制过程中的耐煮性。因此，在采购面粉时，需要仔细查看检测报告，确保其符合标准规定。

通过对比可以看出，新版标准相较于旧版而言，不仅细化了对方城烩面原材料的要求，还增强了可操作性和执行力度。这对于提升整个行业的质量水平具有重要意义。企业应当根据最新标准调整生产工艺流程，确保每一批次的产品都能达到最佳品质。