DB64T 1707-2020 贺兰山东麓产区干白葡萄酒酿造技术规程

《DB64/T 1707-2020 贺兰山东麓产区干白葡萄酒酿造技术规程》是宁夏回族自治区针对贺兰山东麓这一特色产区制定的技术规范。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

首先，关于原料选择，标准指出葡萄应来源于贺兰山东麓产区，要求葡萄品种以赤霞珠、蛇龙珠为主，同时允许适量加入其他适合酿造干白葡萄酒的品种。这强调了地域性和品种特性的结合，确保了最终产品的独特风味。

其次，在采摘环节，规定应在清晨或傍晚进行手工采摘，避免阳光直射影响果实品质，并且要求果实成熟度达到最佳状态，即糖酸比在18:1至22:1之间。这样的规定有助于保持葡萄的新鲜度和平衡的口感。

再者，对于压榨过程，标准提出轻柔压榨的原则，建议采用气囊式压榨机，控制压力不超过1.5 bar，以减少果皮与果汁接触时间，保护果汁不受过多单宁污染。此外，还要求将果汁迅速冷却至10℃以下并立即分离，以防止氧化。

发酵部分则明确了酵母的选择应当基于葡萄汁成分分析结果，推荐使用耐高酒精度且能产生丰富香气的活性干酵母。发酵温度宜控制在15-20℃之间，这样有利于保留白葡萄酒特有的果香和花香。

最后，在陈酿阶段，标准建议选用不锈钢罐或橡木桶作为主要容器，其中橡木桶的比例不应超过总容量的30%。陈酿期间需定期监测pH值、总酸、挥发性酸等指标，并根据需要调整二氧化硫含量，确保酒体稳定。

通过以上对关键步骤的技术要求解读可以看出，《DB64/T 1707-2020》旨在从源头到成品全程把控产品质量，促进贺兰山东麓产区干白葡萄酒产业健康发展。