DB45T 1979-2019 桑果干加工技术规程

DB45/T 1979-2019《桑果干加工技术规程》是广西壮族自治区发布的关于桑果干加工的技术规范。以下选取了其中一些重要条文进行详细解读：

1. 原料要求：该标准规定了桑果作为原料的基本条件，包括成熟度、新鲜度以及无病虫害等。这一步骤对于确保最终产品的质量和安全性至关重要，只有优质的原材料才能制作出高品质的桑果干。

2. 清洗与分选：在加工前需要对桑果进行彻底清洗，并去除杂质和不符合质量要求的果实。这一过程不仅能够提高产品的卫生水平，还能保证后续工序的有效性。

3. 预处理：主要包括去蒂、破碎等操作。这些步骤有助于增加果实表面积，促进干燥过程中水分的蒸发，从而缩短干燥时间并保持良好的口感。

4. 干燥方法：标准中推荐使用自然晾晒或机械烘干的方式。自然晾晒成本低但受天气影响较大；而机械烘干则可以更好地控制温度和湿度，适合大规模生产。选择合适的干燥方式对于维持桑果干的颜色、风味及营养价值具有重要意义。

5. 包装储存：成品应采用防潮、密封性能好的包装材料，并存放在阴凉通风处。这样可以有效防止产品吸湿变质，延长保质期。

6. 质量检验：规定了感官指标（如色泽、气味）、理化指标（如水分含量）以及微生物限量等检测项目。通过严格的检验程序，确保每一批次的产品都符合相关标准。

以上内容概括了DB45/T 1979-2019的主要要点，希望对你有所帮助。遵循此规程可以帮助企业生产出既安全又美味的桑果干制品。