DB63T1784-2020 牦牛胴体分割

摘要：本文件规定了牦牛胴体的分割部位、质量要求、包装、标识、运输和贮存要求。本文件适用于牦牛胴体的加工、销售及质量管理。
Title：Technical Specification for Yak Carcass Division
中国标准分类号：B46
国际标准分类号：67.120.30

DB63/T 1784-2020《牦牛胴体分割》是一项青海省地方标准，旨在规范牦牛屠宰后的胴体分割流程，提高产品质量和市场竞争力。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

### 茶叶分割的基本要求

标准明确规定了分割前的准备工作，包括对屠宰后的牦牛胴体进行冷却处理，确保胴体温度保持在0℃至4℃之间。这一措施有助于抑制微生物生长，延长产品保鲜期。此外，分割车间应具备良好的卫生条件，所有操作人员需穿戴清洁的工作服，并定期接受健康检查。

### 分割工艺流程

标准详细描述了从预冷到最终包装的整个分割过程。首先，在分割前需要对胴体进行全面检验，确认无病变或污染后方可进入下一步。分割过程中，要求使用专用工具，并且每完成一个部位的分割后都要及时清理工具，避免交叉污染。对于不同部位如颈部、背部、腿部等的分割，标准给出了具体的尺寸要求和技术指标，以保证产品的标准化。

### 检验与标识

在分割完成后，应对每个包装单元进行严格的质量检测。检测项目主要包括感官特性（如色泽、气味）、物理化学性质（如pH值）以及微生物含量等。合格的产品必须标注清晰的产品信息，包括生产日期、保质期限、生产企业名称及地址等内容。特别需要注意的是，任何不符合食品安全标准的产品均不得出厂销售。

### 储存与运输

为了维持产品质量，在储存环节中，冷藏库温度应控制在-18℃以下；而在运输过程中，则需采取有效保温措施防止温度波动。同时，还强调了运输车辆的清洁度管理，要求每次装货前都应对车厢内部彻底清洗消毒。

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