DB43T 1692-2019 复水毛竹笋加工技术规程

DB43/T 1692-2019《复水毛竹笋加工技术规程》是一项湖南省地方标准，旨在规范复水毛竹笋的加工流程，确保产品质量。以下将对部分关键条款进行详细解读。

一、原料要求

标准明确指出，用于加工复水毛竹笋的原料应为新鲜或速冻的毛竹笋，且需符合GB/T 8078的规定。这意味着原料必须保持良好的新鲜度和卫生条件，避免使用有病虫害或变质的竹笋。

二、清洗与分级

在清洗环节，要求采用流动清水冲洗，并去除表面泥土和杂质。对于分级，则按照笋体大小、色泽以及质量等级分为特级、一级和二级三个级别。这一规定有助于保证产品的均一性和市场竞争力。

三、预煮处理

预煮是复水毛竹笋加工中的重要步骤。标准建议将竹笋置于沸水中煮制5至10分钟，具体时间视竹笋的老嫩程度而定。通过预煮可以有效杀灭微生物，同时改善口感和色泽。

四、冷却与切分

预煮后的竹笋需要迅速冷却至常温，可采用冷水浸泡或冰水喷淋的方式。冷却后按需求切成片状或块状，切分时应注意保持刀具锋利，减少破损率。

五、调味与包装

调味料的选择和配比直接影响最终风味。标准推荐使用食盐、白砂糖、酱油等传统调料，并强调调味液温度应控制在40℃左右。包装方面，推荐采用真空铝箔袋密封保存，以延长保质期。

六、贮存条件

成品应储存在阴凉干燥处，环境温度不超过25℃，相对湿度低于75%。此外，还需定期检查包装是否完好无损，防止受潮或污染。

以上内容是对DB43/T 1692-2019中一些核心条款的具体说明，希望对从事相关工作的人员有所帮助。严格遵循这些规定不仅能够提升产品质量，还能促进整个行业的健康发展。