DB3212T 1005-2019 农村（社区）聚餐点服务规范

摘要：本文件规定了农村（社区）聚餐点的服务要求、场所与设施、人员管理、食品安全管理、应急处理及服务质量评价。本文件适用于江苏省泰州市范围内农村（社区）聚餐点的服务管理。
Title：Rural (Community) Banquet Point Service Specifications
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.240

《DB3212T 1005-2019农村（社区）聚餐点服务规范》是一项专门针对农村和社区聚餐活动的服务标准。这项标准旨在保障食品安全、提升服务质量，促进农村地区聚餐活动的规范化管理。以下将对其中的重要条文进行详细解读。

### 选址与布局要求

根据标准中的第4.1条，聚餐点的选址应当远离污染源，如垃圾场、公共厕所等，并且需要具备良好的通风条件以及足够的自然采光。此外，还要求场地内应设有独立的食品加工区、就餐区及废弃物处理区，确保各功能区域明确划分，避免交叉污染。例如，在食品加工区内，应配备清洗池、消毒设施以及冷藏冷冻设备，以保证食材的新鲜度与安全性。

### 卫生管理规定

标准第5章特别强调了卫生管理的重要性。首先，所有从业人员必须持有有效的健康证明才能上岗工作，并且每年至少接受一次健康检查。其次，对于厨房用具和个人防护用品，如砧板、刀具、手套等，都必须做到定期清洁与更换。另外，当发现任何可能影响食品安全的情况时，比如员工感冒或手部受伤等情况，应立即停止其接触食品的工作直至问题解决。

### 食品采购与储存

第6章明确了食品采购流程中需要注意的关键点。采购前需查验供货商资质，包括营业执照、生产许可证等文件是否齐全有效；同时也要核对所购产品的质量合格证。对于易腐烂变质的生鲜类食品，应当及时放入符合温度要求的冰箱内保存，并且遵循先进先出的原则来使用库存物品。此外，还建议建立详细的进货台账记录，以便追溯来源。

### 加工制作过程控制

在加工环节上，标准提出了严格的执行指南。首先是原料验收制度，确保进入厨房的所有原材料均经过严格筛选；其次是操作规程，比如肉类必须完全解冻后才能开始切割，蔬菜则需彻底清洗干净再下锅烹饪。同时，为了防止细菌滋生，半成品与成品之间要有物理隔离措施，比如使用专用容器存放，并标注清楚时间信息。

### 应急预案制定

最后，在面对突发状况时如何妥善应对也是本标准关注的重点之一。因此，第8章要求每个聚餐点都应该事先制定好应急预案，并定期组织演练活动。一旦发生食物中毒事故或其他紧急情况，能够迅速启动相应程序，最大限度地减少损失并保护消费者权益。

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