DB37T 3882—2020 餐饮提供者无接触供餐实施指南

摘要：本文件规定了餐饮提供者在无接触供餐中的基本要求、人员管理、场所与设备设施管理、加工制作过程控制、供餐服务及配送要求。本文件适用于山东省内各类餐饮服务提供者开展无接触供餐服务。
Title：Implementation Guidelines for Contact-free Food Supply by Catering Providers
中国标准分类号：X65
国际标准分类号：67.200

《DB37/T 3882—2020餐饮提供者无接触供餐实施指南》是山东省针对餐饮行业在特殊时期推行无接触供餐服务的一项地方标准。以下将选取部分重要条文进行详细解读。

首先是关于无接触供餐的定义，标准中明确指出无接触供餐是指通过减少人员直接接触的方式提供餐饮服务的过程。这不仅包括了物理上的距离保持，还涵盖了信息传递、食品交接等环节的非面对面操作。

在供餐准备阶段，标准要求餐饮提供者应设立专门的无接触供餐区域，并配备必要的消毒设施和设备。同时强调所有从业人员需持有有效的健康证明，并定期接受体温检测及个人卫生培训。此外，对于食材采购环节也提出了严格的要求，比如优先选择具有合法资质的供应商，确保原材料来源可追溯。

当涉及到具体的操作流程时，标准特别提到要采用二维码扫描等方式完成订单确认与支付过程，避免现金交易带来的交叉感染风险。另外，在包装方面提倡使用一次性密封包装材料，以保证食品在整个运输过程中不受外界污染。

配送环节是整个服务体系中最关键的部分之一。根据标准规定，配送员必须穿戴整洁的工作服并佩戴口罩手套等防护用品；车辆应当定期清洁消毒且不得混装其他物品；如果采用外卖平台，则还需落实好订单追踪机制以便及时处理可能出现的问题。

最后，在售后服务方面，餐饮提供者应当建立健全客户投诉反馈渠道，对因无接触供餐引发的相关问题迅速响应解决，并持续改进服务质量。同时鼓励利用大数据分析技术优化资源配置提高效率降低运营成本。

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