DB36T 1247-2020 地理标志产品 崇义南酸枣糕

《地理标志产品 崇义南酸枣糕》（DB36/T 1247-2020）是江西省针对崇义南酸枣糕这一特色产品的技术规范。以下是对该标准中一些关键内容的深度解读。

首先，在范围部分，本标准规定了崇义南酸枣糕的术语和定义、地理标志产品保护范围、原料要求、加工工艺、质量要求以及检验方法等。这表明标准不仅涵盖了产品本身的质量特性，还涉及到了从生产到检测全过程的技术指导。

其次，在地理标志产品保护范围上，标准明确指出崇义南酸枣糕的产地应位于江西省崇义县特定区域。这一限定确保了产品的原产地属性，有助于维护品牌信誉和消费者权益。

对于原料的要求，标准强调必须使用产自上述保护范围内的南酸枣为原料，并且需要满足一定的成熟度与品质条件。此外，还对辅料如白砂糖、食品添加剂等提出了具体的质量标准，以保证最终产品的安全性和口感。

在加工工艺方面，标准详细描述了包括清洗、去核、煮制、配料、浓缩、成型、包装等一系列工序的具体操作规程。这些步骤的设计旨在保留南酸枣原有的营养成分和风味特色，同时提高产品的保质期和稳定性。

关于质量要求，标准不仅限于感官指标（如色泽、滋味、气味等），还包括理化指标（如总糖含量、水分含量等）以及微生物限量指标等多个维度。特别是微生物指标的设定，充分体现了食品安全管理的重要性。

最后，标准还明确了相应的检验规则，包括抽样方法、判定原则等内容，使得产品质量控制更加科学合理。通过严格执行这些规定，可以有效提升崇义南酸枣糕的整体水平，促进地方经济发展的同时保障消费者的健康利益。