DB1502T 011—2020 餐饮服务分餐制、公筷制、双筷制实施指南

DB1502/T 011—2020《餐饮服务分餐制、公筷制、双筷制实施指南》是一项地方标准，旨在规范餐饮服务中分餐制、公筷制和双筷制的实施。以下将选取其中的重要条文进行详细解读。

首先，在标准的适用范围部分明确指出，该标准适用于各类餐饮服务提供者，包括餐馆、酒店、食堂等场所。这意味着无论规模大小，只要是从事餐饮服务的企业都应遵循此标准。

其次，关于术语定义部分，标准对“分餐制”、“公筷制”和“双筷制”进行了清晰界定。“分餐制”是指在就餐过程中将食物预先分配到每位顾客的餐具中的方式；“公筷制”是在共用餐具上设置专门用于夹取共享菜品的筷子；而“双筷制”则是指每位顾客使用两副筷子，一副用于取食共享菜品，另一副则用于个人进食。

再者，标准要求餐饮服务提供者应当根据实际情况选择适合自身的分餐模式，并确保每种模式下的操作流程符合卫生安全要求。例如，在采用分餐制时，必须保证食品从厨房到餐桌的整个过程处于受控状态，避免交叉污染。

此外，对于公筷的使用也有严格规定。标准强调公筷的颜色或形状应当明显区别于普通筷子，并且在每次用餐结束后要立即清洗消毒。同时建议餐厅为每位顾客配备一套公筷，以减少因混用而导致的健康风险。

最后，标准还特别提到培训与宣传的重要性。餐饮企业需要定期组织员工学习相关知识，提高他们对分餐制、公筷制以及双筷制的认识水平，并通过多种渠道向消费者普及这些良好习惯的好处，从而共同营造一个更加健康的就餐环境。

综上所述，《餐饮服务分餐制、公筷制、双筷制实施指南》不仅提供了具体的操作指导，而且强调了制度执行背后的公共卫生意义，有助于推动全社会形成良好的用餐风尚。