DB5331T 22-2019 撒苤制作工艺规程

DB5331/T 22-2019《撒苤制作工艺规程》是云南省德宏傣族景颇族自治州的地方标准，对撒苤的制作工艺进行了规范。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

一、术语和定义

标准明确界定了“撒苤”这一概念，指以牛肚或牛肠为主要原料，配以多种香料和佐料腌制而成的传统食品。这一定义明确了撒苤的主要成分和基本属性，为后续工艺要求提供了依据。

二、原料要求

1. 牛肚或牛肠应选用新鲜、无病变、无异味的优质原料。

2. 香料需采用当地产的新鲜香草，如香茅草等，确保其品质和风味。

3. 辅料包括盐、辣椒等，均需符合国家相关食品安全标准。

三、加工工艺

1. 清洗：采用流动清水彻底清洗牛肚或牛肠，去除表面污物。

2. 煮制：将清洗干净的原料放入沸水中煮至八成熟，捞出后冷却备用。

3. 切片：将煮好的原料切成薄片，厚度控制在2-3毫米之间。

4. 腌制：按一定比例混合香料和辅料，均匀涂抹于切片原料上，腌制时间不少于6小时。

5. 包装：腌制完成后，采用密封包装，防止污染。

四、质量要求

1. 感官指标：色泽鲜艳，香气浓郁，口感脆嫩。

2. 微生物指标：菌落总数≤10000CFU/g，大肠杆菌群≤30MPN/100g。

3. 卫生指标：铅含量≤0.2mg/kg，砷含量≤0.5mg/kg。

五、检验方法

1. 感官检验：通过视觉、嗅觉、味觉综合判断产品外观、气味和味道。

2. 微生物检测：按照GB 4789系列标准进行检测。

3. 卫生指标测定：采用原子吸收光谱法等方法测定重金属含量。

六、标志、包装、运输和贮存

1. 标志：产品外包装上应标明产品名称、生产日期、保质期等内容。

2. 包装：采用真空包装，确保密封性良好。

3. 运输：运输过程中避免日晒雨淋，保持低温环境。

4. 贮存：应在阴凉干燥处存放，温度不超过20℃。

以上是对DB5331/T 22-2019标准中重要条文的详细解读，希望能帮助您更好地理解和应用该标准。