DB50T 972-2020 餐饮服务业新冠肺炎疫情防控技术指南

摘要：本文件规定了餐饮服务业在新冠肺炎疫情防控期间的基本要求、人员管理、场所管理、食材管理、加工操作、用餐管理、应急处置等内容。本文件适用于重庆市范围内餐饮服务单位在新冠肺炎疫情防控期间的运营和管理。
Title：Technical Guideline for the Prevention and Control of COVID-19 in Catering Services
中国标准分类号：C57
国际标准分类号：13.020

DB50/T 972-2020《餐饮服务业新冠肺炎疫情防控技术指南》为餐饮服务行业的疫情防控提供了具体的技术指导。以下是一些重要条文的详细解读：

1. **人员健康管理**

- **条文内容**：餐饮服务单位应建立员工健康档案，每日对员工进行体温检测，并记录健康状况。一旦发现有发热、咳嗽等症状的员工，应立即停止其工作并安排就医。

- **解读**：这一条强调了餐饮行业在疫情期间对员工健康的重视。通过每日监测体温和健康状况，可以及时发现潜在感染源，防止病毒传播。同时，对于出现症状的员工采取隔离措施，是保障其他员工和顾客安全的重要手段。

2. **场所清洁与消毒**

- **条文内容**：餐饮服务单位应对经营场所、设备设施及公共区域进行定期清洁和消毒。重点区域如餐桌、门把手等应增加消毒频次。

- **解读**：清洁和消毒是防控疫情的关键措施之一。特别是一些高频接触的区域，如餐桌、门把手等，需要更加频繁地进行消毒处理。这不仅有助于减少病毒存活的机会，还能增强顾客的信任感。

3. **食品加工与储存**

- **条文内容**：确保食品加工过程符合卫生要求，避免交叉污染。冷冻冷藏食品应严格遵守储存温度要求。

- **解读**：食品安全是餐饮业的基础，尤其是在疫情期间，更需注意食品加工过程中的卫生条件。避免生熟食品交叉污染，保证食品储存温度达标，能够有效预防食源性疾病的发生。

4. **顾客管理**

- **条文内容**：鼓励顾客使用非接触式点餐和支付方式。在餐厅内设置合理的排队间隔，控制就餐人数，避免聚集。

- **解读**：非接触式的点餐和支付方式减少了人与人之间的直接接触，降低了病毒传播的风险。合理安排就餐人数和保持适当距离，则是在有限空间内控制人群密度的有效方法，有助于降低感染风险。

5. **应急处置预案**

- **条文内容**：餐饮服务单位应制定详细的应急预案，包括发现疑似病例时的报告流程、隔离措施以及后续的环境消毒计划。

- **解读**：应急预案的制定和演练可以帮助企业在面对突发情况时迅速响应，最大限度地减少损失和影响。一旦发现疑似病例，及时报告并采取隔离措施，同时进行全面的环境消毒，是控制疫情扩散的重要步骤。

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