DB5329T 3.5-2019 巍山红雪梨生产综合技术规范 第5部分：鲜果产品质量要求

巍山红雪梨是云南省大理白族自治州巍山彝族回族自治县的特色农产品，其果肉细腻、汁水丰富、甜酸适口，在国内外享有盛誉。为了规范巍山红雪梨的生产流程和产品质量，《DB53/T 3.5-2019 巍山红雪梨生产综合技术规范 第5部分：鲜果产品质量要求》对鲜果的质量指标作出了明确规定。以下将从外观、内在品质、安全指标等方面对这一部分的重要条文进行详细解读。

外观质量要求

根据标准规定，巍山红雪梨鲜果的外观质量应达到以下要求：

1. 果形：果实呈圆形或近似圆形，果顶平滑或微凹，果肩均匀。这表明优质巍山红雪梨在形态上要饱满匀称，避免出现畸形果。

2. 色泽：果皮颜色为浅黄绿色至金黄色，带有红晕，色泽均匀。这不仅反映了果实成熟度适宜，也体现了良好的外观卖相。

3. 果面：果面光滑洁净，无明显机械损伤、病虫害斑点及农药残留痕迹。这意味着果实表面需要保持干净完整，不能有影响食用安全的问题。

内在品质要求

内在品质直接影响消费者的口感体验，具体要求如下：

1. 可溶性固形物含量：不低于11%。可溶性固形物含量是衡量水果甜度的重要指标，巍山红雪梨的这一数值高于普通梨类品种，体现了其独特的风味特点。

2. 硬度：果肉硬度应在7.0～8.5 kg/cm²范围内。适当的硬度保证了果实的新鲜度和耐储存性能。

3. 汁液：果肉多汁，果汁清亮透明。这进一步提升了产品的感官品质，使消费者能够享受到丰富的汁液带来的愉悦感。

安全指标要求

食品安全是食品生产和消费的基本保障，巍山红雪梨的安全指标需符合以下标准：

1. 农药残留限量：按照GB 2763的规定执行，确保所有检测项目均未超标。这意味着巍山红雪梨在种植过程中严格控制了农药使用量，并采取了科学合理的防治措施。

2. 重金属含量：铅（Pb）、镉（Cd）、汞（Hg）、砷（As）等重金属元素的含量均不得超过国家规定的最大允许值。这些限制确保了巍山红雪梨不会对人体健康造成潜在威胁。

3. 微生物污染：不得检出致病菌如沙门氏菌、志贺氏菌等，同时大肠杆菌群数应低于特定限值。这是为了防止因微生物污染而导致的食物中毒等问题发生。

综上所述，《DB53/T 3.5-2019 巍山红雪梨生产综合技术规范 第5部分：鲜果产品质量要求》从外观、内在品质到安全指标等多个维度全面规范了巍山红雪梨鲜果的质量标准。只有严格按照该标准进行生产和管理，才能保证巍山红雪梨的独特品质，满足市场需求并赢得消费者信赖。