DB1405T 002-2018 泽州周村酒席制作规范

《DB1405T 002-2018泽州周村酒席制作规范》是一项地方性标准，旨在规范泽州周村地区传统酒席的制作流程与质量要求。以下为该标准中几个关键条款的深度解读：

原料选择

标准明确指出，所有用于酒席制作的原料必须符合国家食品安全标准，并且要新鲜、无污染。对于肉类和水产品，要求来源可追溯，确保其在屠宰或捕捞后的处理过程中没有受到二次污染。这一规定强调了食材安全的重要性，是保证酒席品质的基础。

制作工艺

关于制作工艺，标准提出了详细的步骤指南。例如，在烹饪过程中，要求控制火候和时间，以保留食物原有的营养成分和风味。特别是对一些特色菜品如炖菜，规定了必须使用砂锅慢炖至少两小时以上，这样才能充分释放食材的味道。此外，还特别强调了摆盘的艺术性，要求每道菜摆放整齐美观，体现主人家对宾客的尊重。

卫生管理

卫生管理部分详细描述了厨房环境和个人卫生的要求。厨房应保持清洁干燥，定期消毒；工作人员需穿戴整洁的工作服帽，并且在操作前洗手消毒。这些措施旨在防止交叉感染，保障食品的安全性。

食品储存

针对食品储存，标准建议根据不同的食品特性采取相应的保存方法。比如易腐烂的蔬菜水果应该冷藏存放，而干货类则可以常温保存。同时，还要求定期检查库存食品的状态，一旦发现变质立即清除。

通过上述解读可以看出，《DB1405T 002-2018泽州周村酒席制作规范》不仅涵盖了从原材料到成品整个过程中的各个环节，而且每一个细节都体现了对传统文化的传承以及对消费者健康负责的态度。遵循此标准可以帮助从业者提供更加优质的服务，同时也促进了当地餐饮业的发展。