DB36T 333-2019 康乐鸡

DB36/T 333-2019《康乐鸡》是江西省地方标准，规定了康乐鸡的术语和定义、要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存。以下是一些重要条文的详细解读：

1. 术语和定义

标准中对“康乐鸡”进行了明确界定，指采用特定养殖模式饲养并符合一定质量要求的肉鸡产品。这一定义强调了养殖方式与产品质量之间的联系，确保消费者能够识别真正的康乐鸡。

2. 感官要求

感官要求包括色泽、气味、形态等方面。例如，鸡肉应具有正常的颜色且无异味，肌肉组织紧密有弹性。这些指标直接关系到产品的外观和口感，对于提升消费者满意度至关重要。

3. 理化指标

理化指标如水分含量、脂肪含量等都有严格限制。比如，水分含量不得超过77%，脂肪含量需控制在一定范围内。这样的规定有助于保证鸡肉的新鲜度和营养价值，同时也便于企业控制生产成本。

4. 卫生指标

卫生指标涉及微生物限量等安全要求。标准要求不得检出致病菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。这不仅是对食品安全的基本保障，也是维护公共健康的重要措施。

5. 检验方法

对于各项指标的检测方法也做了具体说明，确保检验过程科学准确。例如，使用气相色谱法测定脂肪含量，采用平板计数法检测微生物数量。明确的方法指导有助于提高检测结果的一致性和可靠性。

6. 标志、包装、运输和贮存

在标志方面，要求标明产品名称、规格、生产日期等内容；包装需防潮、防尘；运输过程中避免日晒雨淋；贮存环境温度应保持在0℃至10℃之间。这些细节规范了整个供应链环节，有利于保持产品质量稳定。

通过以上解读可以看出，《康乐鸡》标准从多个维度对鸡肉产品的生产和流通提出了具体要求，旨在为消费者提供安全、优质的食品选择，同时推动相关产业健康发展。