DB36T 1212-2019 地理标志产品 湖口豆豉

DB36/T 1212-2019《地理标志产品 湖口豆豉》是一项江西省地方标准，用于规范湖口豆豉这一地理标志产品的生产、质量要求及检验方法。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

范围

标准明确规定了湖口豆豉的适用范围，包括产品的定义、地理标志保护区域以及适用的生产和加工环节。这确保了只有在特定地理区域内按照传统工艺生产的豆豉才能被称为“湖口豆豉”，从而维护了产品的独特性和正宗性。

规范性引用文件

标准列出了多个相关的国家标准和行业标准，如GB/T 1.1标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写规则等。这些引用文件为湖口豆豉的质量控制提供了理论依据和技术支持。

术语和定义

本部分对“湖口豆豉”进行了明确界定，并解释了相关术语如“发酵”、“成品”等。特别强调了湖口豆豉的独特制作工艺，即采用当地特有的大豆原料，在特定气候条件下自然发酵而成。

技术要求

# 原料要求

规定了用于制作湖口豆豉的大豆必须来源于指定的种植区，并符合相应的食品安全标准。此外还要求水源清洁无污染，以保证最终产品的品质。

# 生产过程

详细描述了从选料到成品的整个生产流程，包括清洗、浸泡、蒸煮、接种、发酵等多个步骤的具体操作指南。每一步骤都设定了严格的质量控制点，确保产品的一致性和稳定性。

# 质量指标

明确了湖口豆豉的各项物理化学指标，如蛋白质含量、水分、盐分等，并给出了具体的数值范围。同时对感官特性也做了细致的规定，比如颜色应呈棕黑色或深褐色，具有浓郁的酱香味且无异味。

# 安全卫生要求

遵循国家有关食品添加剂使用规定，禁止添加任何非必要的化学物质。对于重金属残留量、农药残留量等安全指标提出了严格限制，保障消费者健康。

检验方法

针对上述各项技术要求制定了相应的检测手段，例如采用高效液相色谱法测定氨基酸态氮含量；通过目测与嗅觉结合的方式评价色泽与气味等。所有检测方法均基于公认的科学原理，并经过实践验证可靠有效。

标志、包装、运输与贮存

最后部分还就如何正确标识产品信息、选择合适的包装材料、妥善安排运输条件以及合理储存环境等方面提出了建议。目的是延长保质期的同时保持最佳风味。

以上就是对DB36/T 1212-2019《地理标志产品 湖口豆豉》重要内容的深度解析。希望可以帮助您更好地理解和应用这项标准。