DB2104T 0001.3—2019 满族特色菜 八碟八碗 第3部分：面肠

《DB2104T 0001.3—2019满族特色菜 八碟八碗 第3部分：面肠》是一项关于满族传统美食的技术规范。以下将对其中的关键条款进行深度解读。

一、术语和定义

1. 面肠：以精选的高筋小麦粉为主要原料，经发酵、灌制、蒸煮等工艺制作而成的一种具有满族特色的传统食品。本标准明确了面肠的基本概念，强调了其主要原料为高筋小麦粉，并且是经过特定工艺加工的产品。

二、技术要求

1. 原料要求：规定了用于制作面肠的主要原料如高筋小麦粉、水以及辅料的质量标准。例如，高筋小麦粉应符合GB/T 1355的规定，确保原料的新鲜度与纯度。

2. 感官要求：包括色泽、气味、滋味、形态四个方面。色泽上要求呈均匀一致的颜色；气味方面需具备特有的香气而不带任何异味；滋味方面要咸淡适中且回味无穷；形态则要求表面光滑无裂痕。

3. 理化指标：对水分含量、蛋白质含量做出了具体限定。水分含量不得超过一定数值，蛋白质含量也需达到相应标准值。

4. 卫生指标：参照相关食品安全国家标准执行，确保产品安全卫生。

三、检验方法

详细描述了如何正确地检测上述各项指标的方法步骤，比如采用感官评定法来判断产品的外观及味道，利用仪器测量理化参数等。

四、标志、包装、运输与贮存

这部分内容涉及到了产品标签上的信息标注方式，外包装材料的选择使用原则，以及在运输过程中需要注意的安全事项还有长期保存时的最佳条件。

以上是对该标准中部分内容较为全面深入地分析阐述，希望可以帮助大家更好地理解和应用此标准来生产优质的满族特色面肠制品。