DB2104T 0001.5—2019 满族特色菜 八碟八碗 第5部分：酥白肉

DB2104T 0001.5—2019《满族特色菜 八碟八碗 第5部分：酥白肉》是一项地方标准，对酥白肉的制作工艺、感官要求及检验方法进行了规范。以下为该标准的重要条文及其详细解读：

【5.1 原料要求】

本条款规定了制作酥白肉所需原料的基本条件。其中明确指出猪肉应选用带皮五花肉，要求肉质鲜嫩、肥瘦相间，重量在300克至500克之间。此规定旨在确保肉品的新鲜度和口感，避免因原料不佳影响最终菜品质量。

【5.2 制作工艺】

该部分详细描述了酥白肉的传统烹饪步骤。首先将五花肉整块放入沸水中焯水去腥，时间控制在10-15分钟。接着用蜂蜜与酱油调制糖色，均匀涂抹于肉皮表面，静置晾干后下锅油炸至金黄色。最后加入特制酱汁慢火炖煮约2小时直至入味。这一流程不仅保留了满族传统风味，还通过科学的时间把控保证了菜肴的最佳品质。

【5.3 感官要求】

感官评价是衡量酥白肉是否合格的关键指标。色泽上要求外皮呈现金黄色泽且富有光泽；切片后的肉质需保持整齐美观，厚度约为0.5厘米；气味方面散发出浓郁的酱香而不刺鼻；品尝时口感酥软适中，肥而不腻，咸甜适宜。这些具体的标准有助于统一行业认知，提升消费者满意度。

【5.4 检验方法】

为了验证产品是否符合上述各项指标，标准提供了详细的检测手段。对于色泽和外观可通过目视检查结合专业仪器测量；气味则需要由经过培训的评鉴员进行嗅觉评估；而口感测试则采用盲测形式邀请多位体验者给出综合评分。这种方法既客观又全面地反映了产品的实际状况。

综上所述，DB2104T 0001.5—2019通过对酥白肉从原材料选择到成品呈现全过程的规定，有效促进了满族特色美食文化的传承与发展。任何从事相关餐饮服务的企业和个人都应当严格遵守此标准，以保障食品安全并维护民族饮食文化的尊严。