DB2104T 0001.17—2019 满族特色菜 八碟八碗 第17部分：五花肉炖豆角

DB2104T 0001.17—2019满族特色菜 八碟八碗 第17部分：五花肉炖豆角是辽宁省鞍山市岫岩满族自治县发布的关于满族特色菜肴的标准文件。这一标准对五花肉炖豆角的制作过程进行了详细规范，确保了这道传统满族美食的风味和品质得以传承。

根据该标准的重要条文，首先在原材料选择上，规定应选用岫岩当地出产的优质五花肉以及新鲜豆角。五花肉要求肥瘦相间、层次分明，豆角则需新鲜嫩绿、无病虫害。这是保证菜品口感鲜美、营养丰富的基础。

其次，在加工处理环节，五花肉需要切成大小均匀的块状，一般每块重量控制在50克左右；豆角则要摘洗干净后切成长约5厘米的小段。此外，还特别强调了调料的使用比例，如酱油、醋、糖等的比例搭配，以达到最佳调味效果。

烹饪过程中，标准指出先将五花肉用中火煎至表面微黄，再加入葱姜蒜爆香，随后放入豆角翻炒均匀。接着倒入适量清水，水量以刚好没过食材为宜，然后加入事先调配好的酱汁，用小火慢炖约一个小时，直至肉质软烂、汤汁浓郁即可出锅。

最后，成品呈现时，要求色泽红亮、香气扑鼻，五花肉肥而不腻、瘦而不柴，豆角鲜嫩可口，整体味道咸甜适中、回味无穷。通过这样的标准化流程，不仅能够保证每一道五花肉炖豆角都具有统一的高品质，同时也让这道满族传统菜肴得以更好地传承和发展。