DB2104T 0001.13—2019 满族特色菜 八碟八碗 第13部分：小白菜丸子汤

《DB2104T 0001.13—2019满族特色菜八碟八碗第13部分：小白菜丸子汤》是一项关于满族传统饮食文化的辽宁省地方标准。该标准对小白菜丸子汤的制作工艺、原料要求及感官指标等进行了规范。

首先在原料要求方面，规定应选用新鲜的小白菜作为主要蔬菜原料，确保其色泽鲜绿、叶片完整无损。猪肉馅需选用新鲜的猪后腿肉，肥瘦比例控制在一定范围内以保证口感。此外，还要求使用优质淀粉作为黏合剂，并添加适量食盐、味精等调味品。

其次在制作工艺上，标准指出首先要将小白菜清洗干净并切段备用；接着将猪肉馅与淀粉按照一定比例混合搅拌均匀，加入调味料制成丸子；然后将丸子下入沸水中煮至浮起即可捞出；最后将处理好的小白菜放入锅中稍作翻炒后加水烧开，再加入煮熟的丸子，调入适量盐和味精调味即成。

对于成品的感官指标也有严格要求：汤汁清澈透明，颜色呈淡黄色或浅绿色；丸子形状规则饱满，表面光滑且富有弹性；小白菜保持翠绿色泽，质地脆嫩；整体味道鲜美适口，咸淡适宜。

这项标准不仅有助于传承和发展满族饮食文化，也为餐饮从业者提供了具体的操作指南，有利于提高小白菜丸子汤的质量水平。