DB2104T 0001.16—2019 满族特色菜 八碟八碗 第16部分：大白菜海带冻豆腐

《DB2104T 0001.16—2019满族特色菜 八碟八碗 第16部分：大白菜海带冻豆腐》是辽宁省鞍山市地方标准，对满族传统饮食文化中的代表性菜品做出了规范。以下是对该标准中关于“大白菜海带冻豆腐”部分的重要条文进行的详细解读。

原料要求

标准明确规定了制作此菜品所需的主要原料及其质量标准。其中，大白菜应选用新鲜、无病虫害、叶片肥厚且颜色鲜绿的品种；海带则需为干燥品，要求色泽正常、无霉变、无杂质，并具有正常的海藻气味；冻豆腐应为纯大豆制成，质地均匀，无异味。这些原料的选择直接关系到最终成品的质量和口感。

制作工艺流程

标准详细描述了从准备到成品的全过程。首先将大白菜洗净切块，焯水后沥干备用；海带需提前浸泡至软化并切成适当大小；冻豆腐解冻后切片。接下来按照一定比例混合上述材料，加入高汤或清水，放入锅中慢炖直至入味。整个过程中需注意火候控制，确保各种食材充分吸收汤汁而不失本味。

质量要求

对于成品的质量提出了具体指标。成品应当呈现出鲜艳的颜色搭配，大白菜保持脆嫩而不烂，海带富有弹性且香味浓郁，冻豆腐吸饱汤汁但仍保留其特有的孔隙结构。此外，还特别强调了菜品的整体风味协调性，要求咸淡适中、香气扑鼻，能够体现出满族饮食文化的独特魅力。

卫生安全要求

在卫生安全方面，标准要求所有使用的器具必须清洁无污染，操作人员需穿戴整洁的工作服帽并保持个人卫生。同时，在整个加工过程中要严格遵守食品安全相关规定，避免交叉污染，确保消费者食用安全。

通过以上解读可以看出，《DB2104T 0001.16—2019》不仅注重传承和发展满族传统美食文化，同时也充分考虑到了现代食品工业对于产品质量与安全的要求。这为我们更好地理解和推广这一传统佳肴提供了重要的指导意义。