DB2104T 0001.12—2019 满族特色菜 八碟八碗 第12部分：笨鸡炖粉条

DB2104T 0001.12—2019《满族特色菜 八碟八碗 第12部分：笨鸡炖粉条》是一项地方标准，该标准对满族传统饮食文化中的“笨鸡炖粉条”进行了系统规范。以下将选取其中的重要条文进行详细解读。

【条文1】原材料选择

本标准明确规定，用于制作笨鸡炖粉条的原料必须符合以下要求：

1. 笨鸡应选用本地散养土鸡，体重在1.5至2公斤之间，确保肉质紧实鲜嫩。

2. 粉条需采用纯红薯淀粉制成的传统宽粉，长度为25-30厘米，直径约0.6厘米。

【条文2】加工工艺流程

标准详细规定了笨鸡炖粉条的加工步骤：

1. 鸡肉处理：将鸡肉清洗干净后斩成块状，用料酒、姜片腌制15分钟去腥。

2. 炖煮顺序：先将鸡肉焯水去除血沫，再加入高汤慢火炖煮1小时，待鸡肉熟烂后再放入粉条继续炖煮30分钟。

3. 调味技巧：最后加入适量盐、酱油调味，避免过早加盐影响鸡肉口感。

【条文3】质量要求

成品笨鸡炖粉条需满足以下质量指标：

1. 口感：鸡肉酥烂脱骨，粉条筋道滑爽，汤汁浓郁鲜美。

2. 营养成分：每100克成品中蛋白质含量不低于18克，脂肪含量控制在8-10克之间。

3. 外观：汤色清澈呈金黄色，无杂质漂浮。

【条文4】卫生与安全

在制作过程中必须严格遵守食品安全规范：

1. 加工环境需保持清洁卫生，操作人员需持有健康证明上岗。

2. 原材料采购时需查验供货商资质，确保来源可靠。

3. 成品需在通风干燥处存放，避免二次污染。

通过以上条文可以看出，该标准不仅传承了满族传统烹饪技艺，还结合现代食品安全理念，为这一特色菜品提供了科学规范的制作依据。