DB2104T 0001.9—2019 满族特色菜 八碟八碗 第9部分：炸河鱼

DB2104T 0001.9—2019《满族特色菜 八碟八碗》第9部分聚焦于炸河鱼的制作规范。该标准对炸河鱼的原料要求、制作工艺及成品质量进行了明确规定。

在原料要求上，标准强调选用新鲜的本地河鱼为最佳，鱼体应完整无损，肉质紧密，重量在250克至300克之间。鱼的鲜活度直接影响最终口感，因此采购时需注意鱼的眼睛是否明亮，鳞片是否紧贴鱼身，鳃色是否鲜红。

制作工艺方面，首先对鱼进行初步处理，包括去鳞、去内脏、清洗干净等步骤。然后采用盐腌法，将鱼均匀涂抹食盐，静置约15分钟以去除腥味并增加风味。接下来裹粉是关键环节，通常使用玉米淀粉或小麦面粉，加入少量水调成糊状，确保每块鱼肉都能均匀裹上一层薄薄的面衣。

油炸过程需控制好油温和时间，一般采用180℃左右的热油，将鱼放入锅中炸制至金黄色且外皮酥脆，大约需要6-8分钟。炸好的鱼应立即沥干多余油脂，并摆放在铺有吸油纸的盘子上。

成品质量要求炸河鱼色泽金黄诱人，外皮酥脆而不焦，内部鱼肉鲜嫩多汁。鱼刺应酥软可食用，整体味道咸淡适中，带有淡淡的香料香气。

通过严格执行这些标准，能够保证满族特色菜八碟八碗中的炸河鱼始终保持高品质，满足消费者对于美味与健康的双重需求。