DB2104T 0001.11—2019 满族特色菜 八碟八碗 第11部分：大碗肉

《DB2104T 0001.11—2019 满族特色菜 八碟八碗 第11部分：大碗肉》是一项关于满族传统美食的技术规范。以下对其中的重要条文进行详细解读。

在原材料要求中，明确规定了选用的猪肉必须是健康无病的生猪，且肉质鲜嫩，肥瘦比例适中。这不仅保证了菜品的基本品质，也体现了对食品安全的重视。同时，对于调料的选择也有严格规定，如酱油需选用优质酿造酱油，盐应为精制食用盐等，确保调味料的安全性和正宗性。

制作工艺部分强调了炖煮过程中的火候控制和时间掌握。要求先将肉块焯水去除血沫，再加入多种调料慢火炖煮至肉质酥烂。这一过程既保留了肉品原有的营养成分，又使其口感更佳。此外，还特别提到在炖煮过程中要适时翻动肉块，以确保受热均匀，避免出现局部过熟或未熟的情况。

成品质量要求中指出，大碗肉的色泽应呈现诱人的红褐色，香气浓郁扑鼻，味道咸淡适宜，入口即化。这些指标直接关系到消费者的用餐体验，反映了对产品最终效果的高度关注。

通过以上分析可以看出，《DB2104T 0001.11—2019》不仅规范了大碗肉的制作流程，还从原料选择到成品检验各个环节进行了细致的规定，旨在传承和发展满族饮食文化的同时，保障食品的质量与安全。