DB2104T 0001.15—2019 满族特色菜 八碟八碗 第15部分：土豆丝地耳汤

《DB2104T 0001.15—2019满族特色菜 八碟八碗 第15部分：土豆丝地耳汤》是一项关于满族传统饮食文化的地方标准。这项标准对土豆丝地耳汤的制作工艺、原料要求和质量指标进行了详细规定，旨在传承和发展满族饮食文化。

在原料要求方面，标准明确指出，制作土豆丝地耳汤所用的土豆应选用新鲜、无病虫害、无腐烂的新品种土豆。地耳则需采用自然生长于山林中的优质地耳，确保其色泽黑亮、质地柔软且无杂质。此外，还要求使用纯净水作为熬制汤品的基础用水，以保证汤品的原汁原味。

对于制作工艺，标准详细描述了从食材准备到成品出锅的全过程。首先，将土豆去皮洗净后切成细丝，切丝时需保持粗细均匀；地耳则需要提前泡发至充分膨胀并清洗干净。其次，在锅中加入适量纯净水烧开后放入地耳煮沸，随后加入土豆丝继续熬煮，期间需不断搅拌以防粘锅。最后根据个人口味添加适量盐和其他调味料即可完成制作。

质量指标方面，标准强调成品汤品应具备清澈透明的外观特征，汤体中不应含有悬浮物或沉淀物。同时要求汤品味道鲜美适口，咸淡适宜，具有浓郁的地耳香味与淡淡的土豆清香。

这项标准不仅规范了土豆丝地耳汤的制作流程，也为传承满族饮食文化提供了科学依据。通过严格遵循该标准，可以更好地保护和发展这一传统美食，使其成为展示满族饮食文化的窗口。