DB2104T 0001.8—2019 满族特色菜 八碟八碗 第8部分：炒笨鸡蛋

《DB2104T 0001.8—2019 满族特色菜 八碟八碗 第8部分：炒笨鸡蛋》这一标准对满族传统美食炒笨鸡蛋进行了系统规范。以下是部分关键条文的详细解读：

一、术语和定义

1. 炒笨鸡蛋：采用农家散养鸡所产的鸡蛋为主要原料，经过特定加工工艺制作而成的传统满族菜肴。

2. 笨鸡蛋：由农家自由放养的鸡在自然环境中产下的蛋，具有蛋黄颜色较深、蛋白质含量高等特点。

二、原辅料要求

1. 鸡蛋：选用本地饲养周期不少于6个月的散养鸡产下的新鲜鸡蛋，确保蛋壳完整无损，蛋液清澈透明。

2. 调味品：使用优质食用盐、植物油等作为调味品，不得添加任何人工色素或化学添加剂。

三、制作工艺

1. 打蛋：将鸡蛋打入容器中，加入适量清水搅拌均匀，保证蛋液与水充分融合。

2. 烹饪：锅内倒入植物油烧热后，先放入葱花爆香，再倒入调好的蛋液快速翻炒，直至蛋液凝固成块状即可出锅。

四、感官指标

1. 色泽：炒制后的笨鸡蛋应呈现金黄色泽，表面光亮。

2. 气味：具有浓郁的蛋香味，无其他异味。

3. 口感：质地柔软滑嫩，入口即化。

五、检验方法

1. 色泽检查：通过目测观察炒笨鸡蛋的颜色是否符合标准要求。

2. 气味检测：靠近菜品嗅闻其气味是否正常。

3. 口感评价：取适量样品品尝，评估其口感是否细腻柔滑。

以上是该标准中关于炒笨鸡蛋的重要内容解读，希望有助于更好地理解和执行此标准。